我國的冷凍冷藏行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已形成比較完整獨(dú)立的工業(yè)體系，并成為食品流　　通領(lǐng)域的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對促進(jìn)畜牧業(yè)生產(chǎn)、出口創(chuàng)匯及繁榮市場等做出了重大貢獻(xiàn)。特別　　是改革開放以來，消化和吸收國外先進(jìn)技術(shù)與設(shè)備，促進(jìn)了我國冷凍冷藏行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展?！　∫弧⑽覈鋬隼洳匦袠I(yè)的現(xiàn)狀　　(一)冷凍冷藏能力　　據(jù)統(tǒng)計，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達(dá)500 多萬噸，其中外資、中外合資和私營冷庫約　　50 萬噸，國有冷庫450 多萬噸，大都屬于內(nèi)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、外貿(mào)和輕工系統(tǒng)，其中內(nèi)貿(mào)系統(tǒng)冷庫容量達(dá)300 多萬噸，占全國總量的60%以上。國有企業(yè)從業(yè)人員達(dá)70 多萬人，日凍結(jié)加工能力約9 萬噸，日制冰能力約7 萬噸，日貯冰能力約16 萬噸?！　?二)冷藏庫的形式　　我國冷藏庫的單庫規(guī)模，大型的每座容量0.5 萬噸以上，小的為百噸左右。建筑形式大、　　中型冷藏庫以多層建筑為主;小型冷藏庫均為單層建筑。我國的各類冷藏庫，不論規(guī)模大小　　或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前這種模式仍占主導(dǎo)地位，而發(fā)達(dá)國家于　　本世紀(jì)六十年代就以予制裝配式冷藏庫取代了其他方式建造的冷藏庫?！　∥覈念A(yù)制裝配式冷藏庫是外貿(mào)系統(tǒng)于1973 年首先整座引進(jìn)的，截止1985 年廣東、　　北京等省市共約引進(jìn)了40 座，總庫容約為7.5 萬噸裝配冷庫。近幾年來我國聚氨脂和聚苯　　乙烯隔熱板生產(chǎn)已形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，部分中小型冷庫，特別是小型冷庫都傾向采用裝配式的，　　其優(yōu)點(diǎn)是施工周期短，安裝調(diào)試方便?！　?三)制冷設(shè)備　　我國的制冷設(shè)備制造自改革開放以來，有了長足的發(fā)展，基本上能夠滿足國民經(jīng)濟(jì)各　　部門和市場用戶的需求?；钊健⒙輻U式制冷壓縮機(jī)，大型溴化鋰吸引式制冷機(jī)等主要產(chǎn)品　　與國際先進(jìn)水平相當(dāng);制冷設(shè)備產(chǎn)品已出口走向世界。在換熱器方面，80 年代以前設(shè)計的　　冷庫，冷凝器以立式、臥式水冷式為主;庫房內(nèi)的蒸發(fā)器，低溫庫采用排管，高溫庫采用冷　　風(fēng)機(jī)。80 年代以后，特別是進(jìn)入90 年代，由于食品結(jié)構(gòu)改革，包裝冷凍食品增加，低溫庫房的蒸發(fā)器逐步采用了低風(fēng)速，小溫差的冷風(fēng)機(jī);根據(jù)水源情況，高效蒸發(fā)式冷凝器也在逐步推廣之中。冷庫制冷系統(tǒng)自動化程度逐步提高，如機(jī)器的安全保護(hù)、庫溫遙測等已普遍應(yīng)用，不少冷庫在熱負(fù)荷與壓縮機(jī)匹配和庫房貨物的管理電腦化方面，在擴(kuò)大應(yīng)用?！　?四)儲存形式　　冷庫是生產(chǎn)經(jīng)營的重要基礎(chǔ)設(shè)施，隨著流通體制的改革，冷藏庫的儲存方式也發(fā)生了　　變化，由原來的大批量、少品種、多存量、存期長、向小批量、多品種、少存量、多流通的　　形式發(fā)展，由貯存形轉(zhuǎn)向經(jīng)營形，有部分冷庫對外開放，并提供各項服務(wù)，有部分企業(yè)以冷　　庫為依托，建立冷凍、保鮮食品批發(fā)市場，開展多種經(jīng)營?！　?五)食品的冷加工及品種　　進(jìn)入80 年代以后，為適應(yīng)我國人民生活水平不斷提高的需要，食品凍結(jié)裝置的形式有　　了很大改進(jìn)和發(fā)展。通過自行研制和引進(jìn)、消化、吸收，我國已能生產(chǎn)推進(jìn)式、流態(tài)式、螺　　旋式、隧道式等多種形式的速凍裝置，改變了過去主要依靠凍結(jié)間的凍結(jié)模式。在品種上，　　也一改凍白條肉，凍大盤魚、蝦等傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)出許多種類的快潔、方便、富有營養(yǎng)　　食品，以滿足人民生活不斷提高的需求。目前我國冷凍冷藏食品主要分兩大類：　　1、原料和經(jīng)過初步分割加工后的食品。包括豬白條肉、分割肉、禽、蛋、魚等。由于　　市場的需求變化，上述產(chǎn)品在種類、體積、包裝等方面已有較大的改進(jìn)?！　?、速凍食品。品種有如下幾大類：：　　(1)速凍油炸食品類：如速凍油炸白薯、土豆等;　　(2)速凍面點(diǎn)食品類：如速凍餃子、湯圓、包子、春卷等;　　(3)速凍配餐食品類：由主食和副食配制而成。　　(4)速凍蔬菜類：凍豌豆、菠菜、蒜苗、刀豆等?！　?六)食品冷藏鏈　　從整個食品冷藏鏈來看，“冷鏈”的兩端已初具規(guī)模。全國冷藏庫容量已達(dá)500 多萬噸;　　80 年代，我國冰箱制造行業(yè)大規(guī)模引進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，生產(chǎn)能力由原來的不足10 萬臺上升至1300 萬臺左右。目前，電冰箱的社會保有量在3000 萬臺左右，在城市家庭中、冰箱普及率已達(dá)85%。介于兩者之間的冷藏運(yùn)輸銷售環(huán)節(jié)商用冷藏設(shè)施，近幾年也達(dá)到了一定規(guī)模?！　∥覈睦洳剡\(yùn)輸，長期以來以鐵路冷藏運(yùn)輸為主。據(jù)統(tǒng)計，鐵路部門現(xiàn)有加冰冷藏車　　3500 余輛人，機(jī)械冷藏車1800 余輛，這些車輛擔(dān)負(fù)著我國近20%的易腐食品的運(yùn)輸任務(wù)?！　」防洳剡\(yùn)輸發(fā)燕尾服也較快，目前約有15000 輛冷藏保溫汽車，其中機(jī)械冷藏汽車占15　　%左右，主要擔(dān)負(fù)著大城市內(nèi)、靠城市的生產(chǎn)基地到市場的運(yùn)輸任務(wù)，以短途運(yùn)輸為主。水　　上冷藏運(yùn)輸能力較小，現(xiàn)有各種類型的冷藏運(yùn)輸船近200 艘，總?cè)萘繛?0 萬噸左右，多為　　內(nèi)河或沿海的短途運(yùn)輸。冷藏集裝箱在易腐食品運(yùn)輸方面中有較大優(yōu)越性，但由于造價高，　　普及使用受到一定限制。　　商業(yè)用冷藏設(shè)施主要指商業(yè)零售環(huán)節(jié)冷藏設(shè)施，包括各種用途、各種型式和溫度要求　　的冷藏柜。在90 年代初，我國先后引進(jìn)日本、美國技術(shù)，使商用冷藏柜生產(chǎn)有了相當(dāng)?shù)臄?shù)　　量和規(guī)模，產(chǎn)品的品種、型式也逐步適應(yīng)了實際銷售環(huán)節(jié)的需要，為完善食品冷藏鏈起了巨　　大作用。　　二、冷凍冷藏行業(yè)目前存在問題-東雪冷庫-www.dglengku.com　　由于受各方面原因的影響和自身條件的制約，我國冷凍冷藏行業(yè)還存在著不少問題，　　主要有：　　(一)國有冷凍冷藏加工企業(yè)包袱沉重，運(yùn)行機(jī)制不靈活，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，屠宰加　　工開工嚴(yán)重不足，市場占有率小，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營陷入困境，經(jīng)濟(jì)效益差，虧損嚴(yán)重，無力　　進(jìn)行自身改造和發(fā)展。　　(二)作為我國冷凍冷藏行業(yè)主體的國有冷藏庫，建庫較早，大部分使用期已超過15 年，　　進(jìn)入了大修理期限。現(xiàn)急需大、中修理的冷藏庫占總?cè)萘康娜种灰陨希_(dá)100 多萬噸，　　大大超過5%的正常維修比例，并且由于受當(dāng)時條件的限制，冷庫工程設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)低，工藝流　　程不盡合理化，施工水平及建材、設(shè)備質(zhì)量均存在很多問題、自動化程度低，已不適應(yīng)市場　　經(jīng)濟(jì)下對倉儲和配送業(yè)務(wù)的需要。　　(三)由于受計劃經(jīng)濟(jì)時期影響，冷庫布局不合理。沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，冷庫容量偏小，　　商品庫存量大的矛盾日益加劇;而內(nèi)地經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，商品庫存量小，冷庫利用率低，始　　終未得到解決。還有，有的地區(qū)小冷庫林立，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和管理，既浪費(fèi)了能源，又給安　　全生產(chǎn)帶來了隱患?！　?四)近年來，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，儲存商品的結(jié)構(gòu)也發(fā)生改變，在一部分地　　區(qū)出現(xiàn)高溫庫不足，低溫庫相對過剩的現(xiàn)象?！　?六)冷藏運(yùn)輸仍是薄弱環(huán)節(jié)。機(jī)械制冷運(yùn)輸車輛遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足經(jīng)濟(jì)增長的需求。目　　前特別是短途運(yùn)輸，大多是在沒有保溫措施的情況下進(jìn)行，對冷凍(速凍)食品的品質(zhì)有較　　大的影響;而長途運(yùn)輸，雖然采取了保溫敬機(jī)械制冷車輛，但廂體溫度也達(dá)到保質(zhì)要求?！　?七)在食品冷藏中流通的冷凍(速凍)食品，包裝是一個急待解決的問題。目前市　　場上流通的冷凍(速凍)食品包裝缺少必要的保溫性能，在常溫下包裝內(nèi)物品溫升得快，對　　冷凍(速凍)食品的品質(zhì)影響很大。　　三、冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展趨勢、目標(biāo)、重點(diǎn)與實施措施　　全面地了解總結(jié)我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀，其目的在于正確地把握宏觀調(diào)控今后發(fā)展　　的方向和目標(biāo)，擬定實施的對策和措施，以盡快形成新的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系，實現(xiàn)企業(yè)的第二次　　創(chuàng)業(yè)和行業(yè)的全面振興發(fā)展?！　‰S著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對外進(jìn)出口業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)　　大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，冷凍冷　　藏業(yè)的發(fā)展趨勢、目標(biāo)、重點(diǎn)和采取的措施是什么呢?本人提出以下看法：　　(一) 加快我國冷凍冷藏行業(yè)發(fā)展步伐　　隨著我國人民的生活水平的提高，對冷凍冷藏食品的需求比重必定越來越高。美國的　　人口是我國人口的六分之一，冷藏容量卻是我國的三倍半;日本的人口只有我國人口的十分　　之一，冷藏容量也有我國的二倍。從市場需求的發(fā)展趨勢看，我國的現(xiàn)有冷藏容量還十分不　　足，必須在有關(guān)部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，合理規(guī)劃，大力發(fā)展，同時，要防止盲目建設(shè)，保證我　　國冷凍冷藏行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?！　?二)加強(qiáng)企業(yè)管理，深化企業(yè)改革　　冷凍冷藏企業(yè)管理必須面向市場，把提高市場競爭能力作為企業(yè)管理的目標(biāo);把提高　　經(jīng)濟(jì)效益作為企業(yè)活動的出發(fā)點(diǎn);把滿足市場需求作為企業(yè)根本點(diǎn)，全面推進(jìn)冷凍冷藏業(yè)的　　改革與發(fā)展。要樹立市場經(jīng)濟(jì)觀念，堅持集約化經(jīng)營，實現(xiàn)兩個根本性的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步轉(zhuǎn)換　　經(jīng)營機(jī)制，建立產(chǎn)權(quán)分明、政企分開、科學(xué)管理的新型企業(yè)制度，促使企業(yè)從組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)　　營機(jī)制、管理制度等方面接近和趕上國際先進(jìn)企業(yè)的水準(zhǔn)?！　?三)加大國有冷凍冷藏企業(yè)的改造力度　　國有冷凍冷藏企業(yè)是我國冷凍冷藏行業(yè)的主體，為適應(yīng)我國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，必　　須加大企業(yè)的技術(shù)改造步伐和企業(yè)改革力度，創(chuàng)建經(jīng)營性倉儲業(yè)集團(tuán)或物流中心、配送中心，　　以適應(yīng)超市和連鎖經(jīng)營等新的商業(yè)形式的需要。　　1.以經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的在大中城市的大中冷庫為骨干，成立以“冷倉”為龍頭，干貨倉配套，　　綜合經(jīng)營的大型倉儲企業(yè)集團(tuán)或物流中心，成為流通產(chǎn)業(yè)，為流通服務(wù)?！　?.以經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的在中型冷庫為實體，建立冷凍食品批發(fā)貯藏中心，成為專業(yè)的冷藏經(jīng)　　營企業(yè)。　　3.按公共冷庫的模式將中小型冷庫向社會開放，提供倉庫服務(wù)、信息服務(wù)、經(jīng)營后勤服　　務(wù)?！　?.對一些布局不合理的小型老冷庫采取轉(zhuǎn)產(chǎn)、承包的形式或以國有資產(chǎn)增保值為前提的　　租賃。　　5.超市和連鎖經(jīng)營企業(yè)需要冷凍冷藏業(yè)的支持，冷凍冷藏企業(yè)較有條件改造成連鎖商店　　的配送中心。因此促成中小冷藏企業(yè)進(jìn)入超市集團(tuán)，并改造成規(guī)范化的配送中心雙方都是必　　要和有利的?！　?四)發(fā)展速凍食品生產(chǎn)　　我國的速凍食品經(jīng)過十幾年發(fā)展，目前已達(dá)年產(chǎn)350 萬噸，市場產(chǎn)銷兩旺，預(yù)測到2000　　年速凍食品的年需求量可達(dá)850—1000 萬噸，發(fā)展前景十分良好。在市場機(jī)制的作用下，許　　多本不經(jīng)營食品的企業(yè)捕捉到市場需求信息，及時調(diào)整了經(jīng)營內(nèi)容，生產(chǎn)了速凍食品。據(jù)了　　解北京市的一個速凍餃子廠，由于產(chǎn)品的檔次定位得當(dāng)，經(jīng)營有方，日產(chǎn)120 噸，產(chǎn)品仍供　　不應(yīng)求，生產(chǎn)24 小時倒班，企業(yè)為此繼續(xù)添置設(shè)備，擴(kuò)大生產(chǎn)能力。　　冷凍冷藏行業(yè)的許多企業(yè)，包括國有肉類冷藏加工企業(yè)開工嚴(yán)重不足，生產(chǎn)設(shè)施和技　　術(shù)人員大量閑置，經(jīng)濟(jì)效益很低。發(fā)展速凍食品，對于這些企業(yè)而言，投入比較少，產(chǎn)出多，　　能充分發(fā)揮企業(yè)資源優(yōu)勢，以內(nèi)涵擴(kuò)大再生產(chǎn)為主，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，開發(fā)新產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益　　和社會效益都將是可觀的?！　?五)發(fā)展預(yù)冷保鮮產(chǎn)品和多品種一體化經(jīng)營　　小包裝冷卻肉在歐美、日本等國早已普及，這種產(chǎn)品具有保鮮和節(jié)省冷凍能耗等優(yōu)點(diǎn)，　　在特殊包裝下貨架期可達(dá)30 天左右，是應(yīng)該積極開發(fā)推廣的。在今年國慶期間，漯河雙匯　　集團(tuán)率先把優(yōu)質(zhì)冷卻肉打入北京市場，只要加強(qiáng)宣傳并適當(dāng)引導(dǎo)，讓消費(fèi)者所認(rèn)識和接受，　　一定會具有很強(qiáng)的生命力。　　從發(fā)展趨勢看，冷凍冷藏向優(yōu)質(zhì)、預(yù)制、小包裝、多品種規(guī)格和方便的方向發(fā)展，以　　滿足現(xiàn)代生活節(jié)奏和不同消費(fèi)層次的需求。但是，不管是預(yù)冷保鮮產(chǎn)品還是冷凍(速凍)產(chǎn)　　品均應(yīng)實行一體化經(jīng)營，為消費(fèi)者著想，從原料采集、加工、冷凍冷藏、運(yùn)輸、銷售均應(yīng)注　　意衛(wèi)生保鮮、不落地、不見天、不升溫、門對門。不僅在“冷鏈”中動作，更應(yīng)在“保鮮鏈”　　中動作，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量。　　(六)優(yōu)化制冷設(shè)備的選配　　對于冷凍冷藏行業(yè)而言，國產(chǎn)制冷設(shè)備既能滿足需求，又存在不少不足，主要的問題　　是品種少，規(guī)格不全，缺少小型和機(jī)組化，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)陳舊，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定：可靠性差、性　　能指標(biāo)低、外觀粗糙、自動化水平低，系統(tǒng)匹配性能差，難選難用。產(chǎn)品的整體性能均低于　　國外同類產(chǎn)品。　　國際制冷業(yè)界正按蒙特利爾議定書提出的規(guī)定全面實施CFG 替代。我國的冷凍冷藏行　　業(yè)歷來多使用R717 制冷系統(tǒng)，R717 是自然物質(zhì)制冷劑，對環(huán)境無害，因此國外同行專家　　大聲疾呼：向自然工質(zhì)過度。氨正是這種制冷劑!對于我國而言，除經(jīng)營性商業(yè)冷藏設(shè)施外，　　各個冷凍廠(冷庫)幾乎都采用氨制冷系統(tǒng)，根本不存在替代和過渡問題，似有因禍得福之　　感。盡管我國對氨制冷系統(tǒng)及其設(shè)備有長期的使用經(jīng)驗，積累了寶貴的經(jīng)驗，但我們應(yīng)該從　　CFG 替代的高度對其擬定對策，力求在自動化、小型化、機(jī)組化上有所突破，以滿足各類　　用戶的需求。　　分散式制冷系統(tǒng)及其制冷機(jī)組在國外已普遍采用。這種系統(tǒng)母機(jī)房等集中控制設(shè)施，　　使用調(diào)節(jié)可靠有效，能耗低，施工安裝簡便速度快，產(chǎn)品整體質(zhì)量和工程質(zhì)量較易保證，如　　運(yùn)用得妥當(dāng)，可降低工程總造價。我國廣東省也已建成幾座相似的冷庫，其效果與上述完全　　一致。我國的制冷設(shè)備業(yè)應(yīng)著力開發(fā)國際市場先進(jìn)通用的60HP 以下各檔次分體式或一體化　　且配有電子技術(shù)的自動化機(jī)組，為冷凍冷藏行業(yè)改造，升級換代，降低工程造價，提高經(jīng)營　　經(jīng)濟(jì)性和效益，提供先進(jìn)的、配套的制冷設(shè)備?！　?七)擇優(yōu)推廣裝配式冷庫　　在引進(jìn)整座預(yù)制裝配式冷庫的實踐中，我國的制冷設(shè)備制造企業(yè)，在市場機(jī)制作用下，　　以其特有的專長和敏稅從中得到啟迪，經(jīng)過各種努力立項引進(jìn)制造設(shè)備和軟件，于八十年代　　中期后引進(jìn)建成22 條(套)預(yù)制裝配式冷庫的制造工藝設(shè)備(生產(chǎn)線)，總生產(chǎn)能力約可折　　合300 萬平方米隔熱夾芯板，從而使我國實實在在地初步建成了與國際水平相似的預(yù)制裝配　　式冷庫制造業(yè)。從七十年代中期引進(jìn)整座裝配庫，到八十年代中期引進(jìn)制造設(shè)備，創(chuàng)建該行　　業(yè)的制造業(yè)，期間經(jīng)歷了十余年。自引進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備陸續(xù)投產(chǎn)以后，就逐步替代了國外的同　　類產(chǎn)品。據(jù)主要生產(chǎn)企業(yè)歷年產(chǎn)量估計分析，截止1995 年已累計生產(chǎn)建設(shè)大中小型裝配庫　　約800 座，室內(nèi)裝配式冷庫約2.5 萬套(座)，經(jīng)濟(jì)效益社會效益都是巨大的。　　裝配式冷庫系工程化工業(yè)產(chǎn)品，具有質(zhì)量可靠，施工速度快、工期短，特別適用擬建　　單層冷庫的項目和中小型冷庫，對于工程總造價，如設(shè)計、施工、管理等方面能處置有方，　　既易于控制投資，又往往使造價與土建冷庫相當(dāng)(一般不超過土建冷庫的15%)。但因工期　　短爭得的投產(chǎn)時間和經(jīng)濟(jì)效益將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過可能稍高的工程造價。近十幾年的很多工程實例一　　再證實了上述結(jié)論。所以在我國有針對地推廣予制裝配式冷庫的生產(chǎn)和建設(shè)無疑是正確的高　　效益的?！　?八)進(jìn)一步完善食品冷鏈建設(shè)　　從目前我國冷凍冷藏行業(yè)和發(fā)展來看，冷藏鏈建設(shè)仍然相當(dāng)薄弱。要進(jìn)一步加強(qiáng)和完　　善冷藏鏈建設(shè)，必須盡快制定必要的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)的制度化和規(guī)范化;　　必須回憶配置必要的設(shè)施和設(shè)備，特別是運(yùn)輸環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，開發(fā)保鮮包裝材料，發(fā)展冷　　藏集裝箱運(yùn)輸，以適應(yīng)冷藏鏈發(fā)展的要求。